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古鎮煌的美食博客

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葡萄牙菜  

2009-05-31 22:24:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 在北京吃了一顿不错的葡萄牙菜。朋友夏总约我说有美女出席,於是不假思索就去了。意外的不是美女在座,而是菜品还算可人。说实话,除了在葡萄牙和澳门,葡菜一般是难登几千里外的五星酒店丽骏之堂的。香港在澳门的隔壁,可也没有什麽葡菜,更不要说是进入大酒店了。葡萄牙烹调一般比较家常,欠精致。可是也许正因为 ‘独家’ 的因素,再加上价钱十分合理,餐厅基本座无虚席。

 

葡萄牙我旅居欧洲时去过很多次了,去年也坐哥诗达邮轮去过,因为吃是我旅游时的重要节目,所以我对葡菜也有点一手的认识。最有趣的是我看到葡萄牙有烧乳猪,街市有咸鱼,不禁马上要和香港的乳猪和咸鱼比较,可是差远了。乳猪皮不脆,咸鱼只是 ‘咸’ 鱼。香港吃的乳猪是脆皮的,石澳生插咸鱼是香甜的。这使我想到,葡萄牙及西班牙的乳猪吃的是乳猪的肉,大块上碟像另类的猪排,可我们吃的是乳猪皮(逻辑像吃填鸭) ,这是因为我们吃得精致,精致的创意正是葡萄牙烹调稍欠的地方。

 

上个月我刚在印度果亚(Goa) 的柏悦豪华渡假村玩了几天,而果亚曾是葡萄牙而不是英国的殖民地,於是也等於吃到葡萄牙菜,包括葡式的海鲜烧烤,也包括受葡萄牙烹调影响的印度菜。吃烧龙虾我取原味不要葡式调味,酒店有两家印度餐厅,我还是喜欢纯粹印度菜的那间店,酒店的西餐厅也卖意餐不卖葡菜。

 

这好像说我对葡萄牙烹调不大热心?确是如此,我曾居英十年,几乎每个月都往欧陆跑,每次到葡萄牙,我对吃不存奢望,也没有吃过难忘的菜肴。

 

话虽如此说,这话是从Fine dining的角度说的。葡萄牙菜也不是不好吃,只是比较粗。其国菜bacalhau据说有无数炮制的方法,我吃的只是 ‘咸’ 鱼。炸球我也不热衷。不过,葡萄牙是海洋国家,新鲜海鲜是永远精采的。我也喜欢葡萄牙的新鲜沙丁鱼,超市比较好的沙丁罐头就主要来自葡萄牙。在葡萄牙,我能吃到镬煎的新鲜沙丁鱼。

 

葡萄牙菜一般浓汁浓味,实而不华,它和西班牙菜都是道地的地中海菜系,喜以橄榄番茄等入馔。最精彩的是不同种类囗味的火腿,不过,我觉得葡萄牙菜这方面还是生存在更多花样的西班牙菜的阴影下,比如马德里的那些火腿餐厅令我难忘,单吃火腿,可是似乎有数不尽种类的火腿可选。那天在丽骏,我吃到极好的火腿,使我一定会因此回头再吃。

 

听说酒店的葡藉厨师直接来自葡萄牙,没有在澳门工作过,这很重要。因为我们在亚洲吃的葡菜,一般多半是澳式葡萄牙菜。尽管葡萄牙本土的烹调也深受当年殖民地的影响,喜用很多香料,可是澳门葡菜实可视为另一菜系,与香港的酱油西餐并列。我这样说并无贬意,因为澳门葡菜很合国人囗味,所谓澳门的影响就是中菜。葡挞在国内不也大行其道了吗?可是,难得在国内吃到正宗的葡萄牙菜。只一顿饭吃不出什麽,可是我会为了火腿再回头,每次顺便试些新菜。

 

(曾发表於北京 精品购物指南)

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